Bone Broth / Brodo di ossa – Grundrezept

Bone Broth – also langsam ausgekochte Knochenbrühe – gilt seit Jahrhunderten als Heil- und Kraftnahrung. Sie liefert eine Fülle an Nährstoffen, die leicht verdaulich sind und viele Körperfunktionen unterstützen.

1. Reich an Kollagen und Gelatine

Beim langen Kochen werden Kollagen und Bindegewebe aus den Knochen gelöst.
Diese verwandeln sich in Gelatine, die:

die Gelenke schmiert,
die Hautelastizität verbessert,
und die Darmwand stärkt (besonders wichtig bei Reizdarm oder „Leaky Gut“).

2. Mineralstoff-Booster

Bone Broth enthält natürlich gelöste Mineralien wie:

Calcium, Magnesium, Phosphor → wichtig für Knochen & Muskeln
Kalium & Natrium → regulieren Flüssigkeitshaushalt
Zink & Eisen → unterstützen Immunsystem & Energiehaushalt

Durch den Apfelessig im Rezept werden diese Mineralstoffe besser aus den Knochen gelöst.

3. Aminosäuren für Körper & Geist

Beim Auskochen entstehen wertvolle Aminosäuren wie:

Glycin → beruhigt, fördert Schlaf & Entgiftung
Prolin & Glutamin → unterstützen Regeneration und Darmgesundheit

Bone Broth ist also nicht nur Nährstoffquelle, sondern wirkt auch entzündungshemmend und regenerierend.

4. Gut für Verdauung & Immunsystem

Die Gelatine wirkt wie ein „Schutzfilm“ für die Darmschleimhaut.
Ein gesunder Darm stärkt wiederum:

das Immunsystem
die Nährstoffaufnahme
und kann Entzündungen im Körper reduzieren.

5. Sanfte Energiequelle

Bone Broth enthält kaum Zucker, dafür leicht verfügbare Proteine und Elektrolyte.
Ideal bei:

Erschöpfung
Detox-Kuren
Fasten
oder einfach als nährende Zwischenmahlzeit

Zubereitungszeit

Vorbereitung: ca. 20 Min.
Kochzeit: 8–24 Stunden (je länger, desto gehaltvoller)

Zutaten

Für ca. 2–3 Liter Brühe:

1,5 kg Knochen (z. B. Rinderknochen mit Mark, Gelenkknochen oder Hühnerkarkassen – ideal ist eine Mischung)
2 EL Apfelessig (hilft, Mineralstoffe aus den Knochen zu lösen)
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1 große Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen (optional)
1 Lorbeerblatt
5–6 Pfefferkörner
Ein paar Zweige frische Petersilie oder Thymian
2–3 Liter Wasser (bis alles gut bedeckt ist)
Salz (erst am Ende abschmecken)

Zubereitung

Knochen vorbereiten (optional, aber empfohlen):
Knochen auf einem Backblech bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Das sorgt für ein intensiveres Aroma.
Gemüse vorbereiten:
Karotten, Sellerie und Zwiebel grob zerkleinern (müssen nicht geschält werden).
Alles in einen großen Topf geben:
Knochen, Gemüse, Apfelessig und Kräuter in den Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken.
Langsam erhitzen:
Auf mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren.
Wichtig: Nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Brühe trüb.
Abschäumen:
In den ersten 30 Minuten den Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel entfernen.
Lange köcheln lassen:
- Hühnerknochen: ca. 8–12 Stunden
- Rinderknochen: 12–24 Stunden
- Slow Cooker / Instant Pot: perfekt geeignet für schonendes Garen
  Wenn nötig, zwischendurch Wasser nachgießen.
Abseihen:
Durch ein feines Sieb oder Tuch gießen, Gemüse und Knochen entfernen.
Abkühlen & entfetten (optional):
Im Kühlschrank lagern – das Fett setzt sich oben ab und kann bei Bedarf abgenommen werden.

Verwendung & Aufbewahrung

Im Kühlschrank: bis zu 5 Tage haltbar
Im Tiefkühler: bis zu 3 Monate
Perfekt als Basis für Suppen, Risotti, Soßen – oder pur als wärmende, nährstoffreiche Brühe

Tipp:

Wenn du möchtest, dass sie kollagenreich und geliert (wie Gelee, wenn sie kalt ist):
→ Verwende Knochen mit viel Bindegewebe (z. B. Gelenkknochen, Füße, Haxen).