5 typische, gesunde und einfache Gerichte aus Apulien (Puglia)
Apulien, der sonnenverwöhnte „Stiefelabsatz“ Italiens, ist bekannt für seine bodenständige, natürliche Küche. Viele traditionelle Gerichte kommen mit nur wenigen Zutaten aus – aber genau das macht sie so ehrlich, gesund und lecker. Ideal für alle, die bewusst essen wollen und mediterrane Ernährung lieben.
Hier sind 5 typische Gerichte aus Apulien, die du ganz einfach zu Hause nachkochen kannst.
1. Orecchiette con Cime di Rapa
Das bekannteste Gericht Apuliens – simpel, gesund und voller Geschmack.
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Orecchiette (kleine Pasta-Öhrchen)
- 300 g Cime di rapa (Stängelkohl) oder Brokkoli-Rabe
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine rote Chili, gehackt (optional)
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
- Cime di rapa in leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen.
- Orecchiette in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chili kurz anschwitzen.
- Cime di rapa hinzufügen, kurz mitbraten.
- Die Orecchiette abgießen und in die Pfanne geben, alles gut vermengen.
- Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit gerösteten Brotkrumen (Muddica) servieren.
2. Fave e Cicorie (Favabohnencreme mit Chicorée)
Ein typisch bäuerliches Gericht – vegan, gesund und sättigend.
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g getrocknete Favabohnen (über Nacht einweichen)
- 200 g Chicorée oder Mangold
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
- Die eingeweichten Favabohnen in Salzwasser ca. 40–50 Minuten weich kochen.
- Chicorée kurz blanchieren und grob hacken.
- Knoblauch in Olivenöl leicht anschwitzen, Bohnen und Chicorée hinzufügen.
- Alles kurz zusammen braten, mit Salz abschmecken.
- Optional: Die Bohnen leicht pürieren für eine cremige Konsistenz.
- Mit frischem Olivenöl beträufeln und warm servieren.
3. Insalata di Polpo (Oktopussalat)
Ein leichter Klassiker von der Küste – perfekt als Vorspeise oder Sommergericht.
Zutaten für 2 Personen:
- 400 g gekochter Oktopus
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Frische Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den gekochten Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Den Oktopus hinzufügen und vorsichtig mischen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Vor dem Servieren 10–15 Minuten durchziehen lassen – schmeckt leicht gekühlt am besten.
4. Bruschette con Pomodori
Ein einfaches, mediterranes Antipasto.
Zutaten für 2 Personen (4–6 Scheiben):
- 4–6 Scheiben rustikales Weißbrot
- 3–4 reife Tomaten
- Frische Basilikumblätter
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
- Brot rösten, bis es goldbraun und knusprig ist.
- Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Salz leicht abschmecken.
- Basilikum grob hacken und zu den Tomaten geben.
- Brot mit Olivenöl beträufeln, Tomaten-Basilikum-Mischung darauf verteilen.
- Optional: Mit etwas Knoblauch einreiben, für extra Aroma.
TIPP: Man kann die Bruschetta noch mit z.B. Gurken, Weichkäse, wie Feta, Oliven und Kräutern garnieren, ganz so, wie man möchte.
5. Ciceri e Tria (Kichererbsen & Pasta)
Ein traditionelles Apulisches Gericht – vegan und sättigend.
Zutaten für 2 Personen:
- 150 g kurze Pasta (z. B. Tria oder kleine Nudeln)
- 150 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 Zweige Rosmarin
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
- Kichererbsen in Salzwasser weich kochen (ca. 40–50 Minuten).
- Pasta in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen.
- Einen Teil der Pasta optional kurz in Olivenöl leicht frittieren (für authentischen Geschmack).
- Kichererbsen und Pasta zusammen in einem Topf vermengen, Olivenöl und Rosmarin hinzufügen.
- Mit Salz abschmecken und warm servieren.
Fazit
Die Küche Apuliens beweist: gesund essen muss nicht kompliziert sein.
Mit wenigen, hochwertigen Zutaten – Gemüse, Hülsenfrüchten, frischen Kräutern und vor allem gutem Olivenöl – lassen sich köstliche, authentische Gerichte zaubern. Ideal, um ein Stück Apulien auf den Teller zu holen.
